13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 19:05

Olives_la_cuisine_de_Nathalie.jpg

Petite recette très facile à réaliser et à moindre coût pour un apéritif convivial.


Ingrédients :

1 bocal d'olives dénoyautées (170 g poids net égoutté)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 c. à café de thym

 
Préparation :

Dans un grand bol ou saladier, versez les olives sans leur jus, poivrez légèrement, ajoutez  l’ail (en prenant soin de retirer le germe vert à l’intérieur de la gousse) coupez-le finement, le thym et l’huile d’olive, remuez bien, couvrez et laissez macérer toute une nuit si vous le pouvez, les olives prendront ainsi toutes les saveurs de l’ail et du thym.

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 07:27
Garbure - recette traditionnelle

Par ici la bonne soupe ! 

 

Cette soupe traditionnelle "gasconne" est originaire du Béarn dans le Sud-ouest. Très nourrissante, elle est composée de différents légumes de saison sans oublier le chou, les haricots si possible "Tarbais" et de viandes confites, le tout laissé mijoter longuement sous le couvercle. A elle-seule, la garbure constitue un vrai repas. Autrefois, dans les campagnes, il était très courant de « faire chabrot » en rinçant le fond de son assiette avec un peu de vin rouge et en buvant directement à l’assiette. Un plat copieux que je vous recommande "chaudement" pour l'hiver.

 

Garbure - recette traditionnelle
Garbure - recette traditionnelle

Garbure

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h

 

 

Ingrédients pour 6 personnes 

 

1 chou vert, coupé en fines lanières

400 g de poitrine nature coupée en gros dés

200 g de haricots lingots (à faire tremper la veille dans l’eau) Merci ;)

6 cuisses de confit de canard

4 pommes de terre, épluchées et coupées en quartier

4 gousses d’ail pelées, entières

2 poireaux, taillés en rondelles

2 navets, coupés en quartier

2 carottes, coupées en rondelles

2 oignons, émincés

1 gros bouquet garni

Sel et poivre en grains

 

Préparation

 

Dans une cocotte, faites dorer le lard, ajoutez les haricots, les gousses d’ail entières, les poireaux, les navets, les carottes, les oignons et le bouquet garni, (sauf le chou et les pommes de terre), salez un peu et couvrir d’eau, elle doit toujours être à hauteur des légumes. Laissez cuire à petite ébullition pendant 1 heure.  

   

Pendant ce temps là, dans un faitout, faites bouillir 2 litres d’eau pour  faire blanchir le chou que vous aurez coupé au préalable en fines lanières, trempez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez le chou, passez-le sous l’eau froide puis ajoutez-le aux autres légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes.

 

Pour finir, ajoutez les pommes de terre, les cuisses de confit et le poivre en grains. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et prolongez la cuisson toujours à feu doux pendant 25 minutes environ.  

 

Au moment de servir, disposez une tranche de pain grillée dans chaque assiette creuse, versez deux bonnes louches de légumes, déposez une cuisse de confit de canard sur le dessus, quelques dés de lard autour et voilà c’est prêt, il ne reste plus qu’à vous régaler !

 

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 13:10

Raclette.jpg

 

Même si le soleil est au rendez-vous depuis ce matin en gironde, les températures elles sont en baisse, BRrrr... le froid est à nouveau de retour ! Alors ce soir, rien de tel qu'une bonne raclette et un feu dans la cheminée pour réchauffer l’atmosphère !


Les i
ngrédients qu'il vous faut :  

Fromage à raclette au lait cru (200 g environ par personne)
Pommes de terre variété Agata  (comptez 2 à 3 de taille moyenne par personne)
Charcuterie ( jambon blanc et fumé, jambon de Bayonne ou de Parme, bacon, coppa, viande des grisons, saucisson, mortadelle, rosette de Lyon, …)
Cornichons

P'tits oignons


Les différents modes de cuisson des pommes de terre que vous aurez soigneusement lavées auparavant :

1. à l’eau bouillante : 25 mn environ

Les mettre dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 min jusqu' à ce qu'elles soient bien tendres. (pour vérifier la cuisson piquez à l’aide d’un couteau).

 2. au four : 1 heure environ  Ma préférence va pour celui-ci car la chair de la pomme de terre est plus goûteuse !

Faire une entaille de 2 centimètres sur le côté, dans le sens de la largeur de chaque pomme de terre, les déposer dans un plat en terre, l’entaille vers le haut, versez un peu d’eau au fond de votre plat et cuire au four pendant 1 heure environ th 6 (180 °C).

 

3. à l’autocuiseur : 10 à 12 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

 

Lorsqu’elles sont cuites, branchez l'appareil à raclette et attendre que la résistance chauffe, puis mettre les pommes de terre sur l'appareil pour les maintenir au chaud.

Déposez une tranche de fromage à raclette dans une petite coupelle et laissez fondre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Epluchez et découpez vos pommes de terre en cubes, disposez-les dans votre assiette, verser le fromage fondu et grillé par dessus, accompagnés de charcuterie, de cornichons et de p'tits oignons... la, la, la, la tenez ça me rappelle une chanson .



 

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