1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 20:19

veloute-de-girolles

L'or jaune des sous-bois

 

Les pluies d'orages de fin d'été favorisent la poussée des girolles en sous-bois avant le passage à l'automne. Et pour les connaisseurs, il n'est pas rare de dénicher la belle chanterelle à cette période dans un petit coin de nature gardé bien secret de génération en génération. C'est donc l'époque idéale pour en faire la cueillette et se régaler au naturel d'une poêlée de girolles persillées ou glissées tout simplement dans une omelette. Sa chair étant très parfumée, ici, elle sera parfaite pour réaliser un savoureux velouté.

chanterelles

cueillette-de-girolles

Velouté de girolles

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 pommes de terre

300 g de girolles

50 g de beurre

2 échalotes

1,5  l de bouillon (cube)

2 c. à soupe de crème fraîche

1 branche de persil

Sel et poivre du moulin 

 

 

Préparation   

 

Epluchez et lavez les pommes de terre et taillez-les en cubes.

 

Nettoyez les girolles afin de retirer la terre et les saletés éventuelles. Coupez l’extrémité de chaque pied puis passez-les rapidement sous l’eau. Laissez égoutter.

 

Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec une noix de beurre. Ajoutez les girolles, laissez cuire 5 minutes sur feu vif. (Pensez à réserver quelques girolles cuites pour la décoration). Ajoutez les cubes de pommes de terre, versez le bouillon chaud et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

 

Mixez le tout finement afin d’obtenir un onctueux velouté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

 

Servir avec quelques gouttes de crème fraîche et décorez de quelques girolles et d’un brin de persil. 

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commentaires

M
<br /> merci pour votre recette jen la degusterais samedi avec des amis<br />
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L
<br /> C'est toujours un plaisir pour moi de partager des recettes que j'aime. N'hésitez pas à revenir me donner votre avis :)<br /> <br /> <br />
M
<br /> <br /> Félicitations pour la qualité de vos photos. Elles mettent vraiment bien vos recettes et les produits en valeur. Merci pour les girolles. J'adore !<br /> <br /> <br /> <br />
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N
<br /> <br /> Moi aussi je les adooOoore ! Merci Martin <br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> <br /> Hum une éternité que je n'ai pas mangé de girolles (je dirais bien 5/6 ans), mais je sais que j'avais bien aimé et ta soupe me donne faim !<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> Une recette équlibrée et des photos qui donnent encore faim!!♥ Bises<br /> <br /> <br /> Lilousine<br /> <br /> <br /> <br />
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