Soufflé au brie

 Préparation : 20 mn   - Cuisson : 30 mn

Une règle d'or pour réussir à coup sûr un soufflé :  N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson car il retomberait aussitôt et vous ne pourriez plus le faire remonter !

Ingrédients pour 6 personnes 

200 g de brie de Meaux

60 g de beurre + 1 noix

50 g de farine

½ l de lait

5 œufs

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Préparation 

Retirez la croûte et hachez grossièrement le brie à l’aide d’un couteau. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et mélangez. Faites cuire 2 minutes en remuant, puis incorporez le lait en filet, sans cesser de remuer. Faites cuire ainsi pendant 7 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poivrez.

Ajoutez le brie haché à la préparation. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu et retirez du feu. Laissez refroidir.

Beurrez et fariné un moule à soufflé.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes un à un, dans la préparation refroidie.

Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).  

Versez la pâte dans le moule à soufflé. Enfournez et faites cuire 30 mn environ, sans ouvrir le four. Servez aussitôt dès la sortie du four car un soufflé ça n'attend surtout pas ! :)