Prenez-en de la graine ! 

Vitaminez vos salades avec des graines germées de plantes (alfalfa, cresson, fenouil, fenugrec, lin, poireaux, radis) de légumineuses (lentilles, soja vert, pois, pois chiches), de céréales, (avoine, blé, épeautre, orge, millet, sarrasin,)… Un trésor nutritionnel et véritable concentré de sels minéraux, d’enzymes, d’oligo-éléments, de protéines et en plus elles sont très riches en vitamines. Pour cela, deux solutions s’offrent à vous, l’une est de se procurer des graines germées toutes prêtes dans un magasin bio et l’autre, de les faire pousser vous-même à l’aide d’un germoir et des graines forcément bio. En quelques jours (3 à 8 jours selon les graines), vous obtiendrez de jeunes pousses bien tendres que vous pourrez consommer à volonté !  

Saumon et salade de graines germées

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de saumon frais en tranches
4 pommes de terre
75 g de graines germées (mélange d’alfalfa, fenouil et poireaux)

1 orange non traitée
Vinaigre de vin

Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau salée 25 à 30 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir avant de les couper en morceaux.

Rincez bien les graines germées sous l’eau, égouttez et réservez.

Lavez l’orange, prélevez les zestes et pressez-la pour en récupérer le jus.

Préparez une vinaigrette à laquelle vous incorporez les zestes d’orange

Dans une poêle, faites saisir les tranches de saumon de chaque côté. Salez et poivrez. Une fois refroidi,  émiettez le saumon à la fourchette.

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, le saumon cuit, les graines germées, arrosez le tout de jus d’orange et mélangez  délicatement. Servir avec la sauce vinaigrette à part.