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La betterave, une source de bienfaits

   

Ce légume est de nature très généreuse. Il est doté d'un excellent pouvoir antioxydant, riche  en fer et très peu calorique. Vous pouvez le consommer cru ou cuit,  des feuilles à la racine. Et comme c’est la pleine saison, on en profite pour faire le plein de vitamines avant l’arrivée de l’hiver !  

 

 

 

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Salade de betteraves et ses feuilles à la brousse citronnée

Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 grosses betteraves cuites

500 g de feuilles de betterave

300 g de brousse

1  échalote

1 citron non traité (jus et zestes)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

 

Epluchez les betteraves, coupez-les grossièrement en dés.

 

 

 

Lavez les feuilles de betteraves et côtes comprises, coupez-les en tronçons, déposez-les dans le panier de la cocotte minute, salez, versez de l'eau dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 8 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

 

 

 

feuilles betteraves cuites

 

 

Une fois cuites, plongez les feuilles de betteraves dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.

 

 

 

Versez la brousse dans un saladier, salez, poivrez, arrosez de  jus de citron, ajoutez l’huile d’olive puis mélangez délicatement.

   

 

Répartir les dés de betteraves dans des assiettes, ajoutez quelques feuilles de betteraves, de l’échalote ciselée, émiettez par-dessus de la brousse, décorez de quelques zestes de citron et assaisonnez à votre convenance.    

 

 

 

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Si vous souhaitez en savoir plus sur la betterave,  une fiche descriptive complète est à votre disposition sur Passeport.net.

 

 

Par Nathalie
Vendredi 9 septembre 2011 5 09 /09 /Sep /2011 21:28

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