La betterave, une source de bienfaits
Ce légume est de nature très généreuse. Il est doté d'un excellent pouvoir antioxydant, riche en fer et très peu calorique. Vous pouvez le consommer cru ou cuit, des feuilles à la racine. Et comme c’est la pleine saison, on en profite pour faire le plein de vitamines avant l’arrivée de l’hiver !
Salade de betteraves et ses feuilles à la brousse citronnée
Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn
Ingrédients pour 4 personnes
2 grosses betteraves cuites
500 g de feuilles de betterave
300 g de brousse
1 échalote
1 citron non traité (jus et zestes)
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Epluchez les betteraves, coupez-les grossièrement en dés.
Lavez les feuilles de betteraves et côtes comprises, coupez-les en tronçons, déposez-les dans le panier de la cocotte minute, salez, versez de l'eau dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 8 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Une fois cuites, plongez les feuilles de betteraves dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
Versez la brousse dans un saladier, salez, poivrez, arrosez de jus de citron, ajoutez l’huile d’olive puis mélangez délicatement.
Répartir les dés de betteraves dans des assiettes, ajoutez quelques feuilles de betteraves, de l’échalote ciselée, émiettez par-dessus de la brousse, décorez de quelques zestes de citron et assaisonnez à votre convenance.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la betterave, une fiche descriptive complète est à votre disposition sur Passeport.net.
