La Toscane, quelle belle région d'Italie ! A chaque fois que je pose un pied sur cette terre, je me sens vraiment comme chez moi. On peut dire que mes origines viennent pas très loin de là. Sa cuisine est comme j'aime : simple, généreuse et souvent élaborée avec des produits de saison, achetés sur les marchés. Aujourd'hui c’est une recette de mi nonna italiana*, qui fleure bon mon enfance, un risotto crémeux à base de tomates, que j’ai toujours plaisir à savourer.

Ici, le bouillon de volaille est "fait maison" mais si vous n'avez pas envie de passer trop de temps devant les fourneaux, un simple bouillon de cube fera l’affaire. Osez ce classique du genre pour une Dolce Vita* jusque dans votre assiette ! 

*Grand mère italienne

*Douce vie

Risotto à la tomate 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4/5 personnes 

240 g de riz rond arborio ou carnaroli

4 belles tomates mondées et épépinées

100 g d'oignon émincé

50 g de parmesan râpé

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

4 c. à soupe de vin blanc sec

3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de mascarpone 

Sel, poivre du moulin

Préparation 

Lavez, pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés d’1 cm environ.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajoutez les dés de tomates, poursuivez la cuisson encore 10 mn tout en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Réservez.

Faites bouillir l'eau,  ajoutez le cube de bouillon de volaille puis laissez frémir à feux doux.

Dans une sauteuse,  faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc, mélangez, dès qu’il a été absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon volaille.

A la fin de la cuisson du riz, ajoutez la purée de tomates, le mascarpone et le parmesan, mélangez. Couvrir le risotto pendant 2 minutes, remuez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt.