Et si nous mettions du vert dans notre assiette pour un diner simple et léger, mais évidemment pas avec n’importe quelle sauce. Ici, on prépare une vinaigrette à base de pomme, ce qui lui confère ce bon goût acidulé pour une parfaite alliance avec la texture fondante des poireaux. Jouons avec les saveurs, les textures et vive la semaine du goût !
Poireaux grillés et sa vinaigrette de pomme
Préparation : 15 mn – Cuisson : 18 mn
Ingrédients pour 2 personnes
Pour les poireaux
4 gros poireaux
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de graines de sésame blond
Sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette de pomme
Une demi pomme
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 / 2 c. à café d'ail haché
1 / 2 c. à café de l'échalote hachée
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel
La préparation des poireaux
Portez à ébullition, un grand volume d’eau salée.
Remplissez un saladier d'eau froide et ajoutez-y quelques glaçons. Réservez.
Lavez les poireaux, coupez d’abord la racine, et ensuite éliminez à la base les feuilles vertes, coupez-les en deux, ce qui nous fait 8 grands tronçons, rincez-les bien à nouveau.
Attachez-les par 4, bien serrés avec de la ficelle de cuisine.
Plongez les poireaux dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu'à tendreté et transférez immédiatement dans l’eau glacée pour les refroidir.
Une fois refroidis, égouttez et retirez la ficelle Coupez les tronçons des poireaux en deux sur le sens de la longueur.
Préchauffez le gril du four.
Sur une plaque, déposez une feuille de papier cuisson avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive badigeonnez au pinceau ou un morceau d'essuie-tout et saupoudrez légèrement de sel.
Disposez dessus les poireaux en ligne, le côté bombé vers le bas, arrosez d’’huile d’olive, parsemez de graines de sésame blond, poivrez et enfournez pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
La préparation de la vinaigrette de pomme
Lavez, épluchez la moitié d’une pomme et coupez-la en petits dés.
Versez tous les ingrédients dans le bol d’un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Dressez dans chaque assiette les poireaux, nappez-les de vinaigrette de pomme et parsemez de fleur de sel.
