Barbecue or not barbecue ?
Avec le retour des beaux jours, vous aurez peut-être une envie de barbecue un dimanche midi. Facile à cuisiner, le mulet se prête tout à fait pour ce mode de cuisson diététique, encore meilleur si vous utilisez des sarments de vigne pour préparer un lit de braises, ce qui donnera un goût incomparable à la chair de votre poisson.
Le mulet
Ce poisson habitué des zones côtières et des estuaires est pêché d’une part en méditerranée, car très recherché pour ses œufs servant à préparer une spécialité culinaire la « Poutargue» et d’autre part le long de notre côte atlantique.
Le mulet ou muge du Bassin d’Arcachon, est reconnaissable à sa tâche jaune en avant des ouïes. Sa taille peut atteindre 60 cm pour des pièces pesant plus de 4 kg. Sa chair s’apparente à celle du bar, blanche, ferme et tendre.
Mulets du bassin d’Arcachon, à la sauce verte
Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 6 personnes
2 beaux mulets vidés, non écaillés
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de ciboulette
4 échalotes
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin
Préparation
Cuire les mulets au barbecue, je vous recommande de ne pas les faire écailler par votre poissonnier, les écailles serviront à protéger la chair pendant la cuisson.
Badigeonnez les poissons d’huile d’olive.
Une fois votre barbecue prêt (braises douces, sans flammes), déposez sur le gril les mulets, cuire 15 minutes environ de chaque côté. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, préparez la sauce verte, épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.
Ciselez le persil et la ciboulette.
Dans un grand bol, mélangez à la fourchette tous ces ingrédients, salez, poivrez, ajoutez du vinaigre et de l’huile d’olive, remuez et réservez.
Déposez les mulets dans un grand plat, versez la sauce verte par-dessus, couvrir d’un papier d’aluminium et remettre le plat sur le gril du barbecue (braises quasi éteintes), pendant 15 minutes environ pour que la chair des mulets s’imprègnent bien des parfums de la sauce verte.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou légumes de votre choix.
Bon barbecue !
