Une envie de bord de mer
Les vacances se profilent à l’horizon et avec elles, à nous les bons petits plats iodés qui vont nous régaler tout l’été. Peut-être serez vous tenté(e)s par des amandes de mer cuisinées façon "alle vongole" comme en Italie avec les fameuses palourdes. ;) Les coquillages sont très riches en fer et en zinc, aussi profitons-en pour faire le plein de fruits de mer (clams, coques, praires, tellines, couteaux de mer, huîtres, bulots, bigorneaux, crabes,…) c’est une vague de bienfaits pour la santé.
Linguines aux amandes de mer
Ingrédients pour 4 personnes
6/7 amandes de mer par personne
350 g de linguines
½ poivron rouge
4 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de persil plat grossièrement haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre du moulin
Préparation
Lavez les amandes sous un filet d’eau en prenant soin de retirer celles qui sont déjà ouvertes. Laissez-les dégorger dans un saladier rempli d’eau pendant 30 minutes, il est important de les rincer plusieurs fois, histoire que ça ne croustille pas sous la dent. ;)
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée pour cuire les pâtes.
Dans une poêle, faites revenir à feu doux dans l’huile d’olive, l’ail ciselé et le poivron rouge coupé en petits dés pendant 2 minutes, puis augmentez le feu, versez les amandes, le vin blanc, remuez et faites cuire pendant 5 minutes à couvert (en remuant de temps en temps) jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Hors du feu, retirez les coques supérieures des amandes.
Quand l’eau boue, plongez les linguines et faites-les cuire comme indiqué sur le paquet.
Comptez 8/10 minutes si vous les aimez « al dente ».
Réservez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
Versez-les aussitôt dans la poêle avec les amandes, si besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, saupoudrez de persil haché, mélangez bien afin que les linguines s’imprègnent de tous les sucs et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
Au moment de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
