Pour l’accompagnement, je vous propose des tagliatelles ou des pommes de terre grenailles sautées, une purée maison, des courgettes frits, des haricots verts ou bien une polenta, là encore, vous n’avez que l’embarras du choix.

Lapin aux échalotes confites

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes 

1 lapin (1 kg 600 environ), coupé en morceaux

10 d’échalotes, entières

500 g de champignons de paris, émincées

10 cl de vin blanc sec

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym 

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Epluchez les échalotes, surtout conservez-les entières.

Lavez et émincés vos champignons. Faites les suer dans une sauteuse à feu moyen, au départ ils vont rendre de l’eau, pour aller plus vite, les égouttez dans une passoire, et les remettre à dorer 10 mn avec de l’huile d’olive. Réservez

Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux de lapin en les retournant de tous les côtés dans l’huile d’olive, pendant environ une dizaine de minutes.

Quand la viande a pris une jolie couleur dorée, ajoutez les échalotes entières, mélangez délicatement, ajoutez les champignons, le thym, le vin blanc, le sel, le poivre puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 45 mn, en remuant de temps en temps.

Autre idée gourmande : du lapin aux cerises noires