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Farfalle aux légumes
Courgettes, aubergines et autres légumes frais occupent une grande place dans la cuisine italienne comme accompagnement des plats.
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de farfalle
3 tomates épépinées et coupées en quartier
2 courgettes, coupées en morceaux
1 aubergine, taillée en petits dés
1 oignon, émincé
1 gousse d'ail, pilée
¼ de poivron rouge, vert, jaune, émincés
2 pincées de thym séché
Huile d'olive
Préparation
Faites cuire les farfalle dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les et réservez.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les courgettes, l’aubergine et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoutez enfin le poivron, les tomates, le thym, sel et poivre du moulin et laissez cuire 20 minutes environ à feu moyen en remuant régulièrement.
Dégustez aussitôt.
