Un brin de fantaisie avec cette suggestion de présentation chic… de jolis grains de couscous entrelacés de légumes aux couleurs chatoyantes risquent fort de mettre en exergue les papilles de vos amis ! Et si en plus, vous avez eu autant de plaisir à admirer ce plat, que moi j’ai eu à le cuisiner, mon pari est réussi !

Couscous aux légumes du soleil

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

240 g de graines de couscous Bio (comptez environ 60 g de semoule par personne)

4 tomates

4 courgettes

1 oignon

6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Vous aurez besoin de 6 cercles en métal d’environ 8 cm de diamètre (facultatif)

Préparation :

Lavez et essuyez les courgettes. Otez les extrémités et coupez-les en petits dés.

Dans une poêle additionnée de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir vos courgettes à feu moyen pendant 10 minutes environ afin qu’elles restent légèrement croquantes. Salez et poivrez.

Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les aussitôt, pelez, épépinez et coupez-les en dés.

Epluchez l’oignon et ciselez-le.

Dans une poêle faites chauffer à feu vif, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites rapidement revenir l’oignon, puis ajoutez les dés de tomates poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ.

Au bout de ce temps, ajoutez les dés de courgettes et prolongez la cuisson encore 5 minutes, sans cesser de remuer.

Dans un saladier, versez 240 g de semoule et arrosez par-dessus le même volume d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez votre semoule gonfler pendant 5  minutes.  Ajoutez un morceau de beurre et détachez ensuite les grains à l’aide d’une fourchette.

Dressage :

Dans chaque assiette, posez au centre un cercle en métal, avec une cuillère à soupe, déposez à l’intérieur de la semoule, tassez avec le dos de la cuillère, ajoutez un peu de légumes, tassez à nouveau, renouveler l’opération une deuxième fois. Décorez de rondelles de courgettes et de jolis de thym. Servir aussitôt.