Article mis à jour le 07/05/2019
Ce chef « Coiffé » de sa toque vous initie à l’art culinaire
Dernièrement, j’ai eu le plaisir et l’honneur d’être invitée par Frédéric Coiffé à participer à un de ses cours de cuisine collectif qu’il dispense dans les locaux de Destination Café à Bordeaux. Cet atelier de cuisine est cosy, fonctionnel, doté d’un îlot central pour les cuissons, d’un coin repas et d’un plan de travail par personne où nous attendaient des toques personnalisées. Dès votre arrivée, vous êtes accueillis avec le sourire par Stéphanie, puis un verre de Lillet vous est servi en guise de bienvenue, ce qui laisse le temps de faire un brin de causette avec le chef et les autres élèves. Ce soir là, 12 participants étaient présents et c’est dans une ambiance chaleureuse que nous avons préparé trois recettes autour de la noix de Saint Jacques dont de croustillants bonbons avec de la pâte filo, un risotto parfumé au safran et pour le dessert une galette des rois et sa crème anglaise à la pâte à tartiner « Que pour les enfants » fabriquée par le chef lui-même... Mmmm un vrai délice !
Nous avons appris à ouvrir et nettoyer des coquilles Saint Jacques, émincer et ciseler des légumes, canneler des carottes (euh chef là j'ai comme un p'tit souci ? Votre canneleur ne serait-il pas fait pour un droitier ? ;), préparer un fumet de poisson, décorer des galettes, autant de techniques et de gestes à la portée de tout débutant passionné de cuisine.
Au cours de la soirée, Stéphanie, assistante maître d'hôtel au Pullman, vous fait déguster un bon vin de son choix.
Nous avons eu même le privilège de goûter à son omelette à la tapenade de truffes de sa gamme « Que pour les gourmands », on y retrouve bien en bouche toute la saveur délicate de la truffe avec son léger parfum caractéristique de sous-bois.
Je terminerai ce billet en adressant un grand merci au Chef pour sa gentillesse et le partage de son savoir-faire sans oublier Stéphanie, tous deux ont fait de ces 4 heures un délicieux et joyeux moment culinaire ! :)
Bon à savoir
Saviez-vous que ce chef à la fois Maître Cuisinier de France en 2008, finaliste Bocuse d'Or France 2010 (médaille de bronze) et chef exécutif du restaurant l'Aquitania à l'hôtel Pullman de Bordeaux avait plusieurs cordes à son arc ? En 2009, il a créé sa propre société FC Consult’in en tant que consultant culinaire et en 2010, il lance sa gamme artisanale pour les épiceries fines et les hôtels... tous les nombreux événements auxquels il a participé sont à découvrir sur son site.
Aujourd'hui ses cours de cuisine sont exclusivement dédiés aux entreprises.
Infos pratiques
Le cours comprend 4 heures :
Un cours de 3 heures, suivi de la dégustation de vos plats
accompagnée d’un vin " Découverte » et d’un café ou thé.
De 19h30 à 22h30 cours de cuisine / de 22h30 à 23h30 dîner
Lieu
L'Atelier du Goût
37, rue René Magné
33000 Bordeaux
