Au rythme de Dame Nature

"Ces jours prochains…" vous avais-je répondu par mail et puis le temps a passé…  les courgettes allaient tout juste être repiquées et la roquette sortait à peine de terre, alors il a fallu attendre et patienter encore…,  pour enfin cueillir une belle poignée de roquette au goût "puissant" pour accompagner les premières courgettes arrivées à maturité ! Et chose promise chose due chère Sylvette, voici la réalisation de votre recette sicilienne d’antipasti mise à l'honneur,  un plat sain, très frais, idéal pour un déjeuner d’été. Je me suis permise d’y ajouter quelques pignons de pin et comme vous dites si bien : "Dommage que nous n’ayons pas les fameux citrons siciliens sous la main !"

Grazie mille Sylvette pour ce délicieux partage. ;)

Courgettes & roquette marinées au citron

Ingrédients  

2 belles courgettes

1 bonne poignée de roquette

2 ou 3 citrons

Du parmesan râpé ou en copeaux

Quelques pignons de pin (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation

A préparer la veille si possible pour que le citron cuise les courgettes.

Taillez en fines tranches les courgettes « sans les peler ou juste une bande sur deux". Si vos courgettes ne sont pas bio, dans ce cas les éplucher entièrement. 

Dans un plat à gratin ou dans des bocaux, disposez une première couche de courgettes, parsemez-la de parmesan râpé ou en copeaux, une couche de roquette ciselée, sel, poivre et arrosez de jus de citron.

 Recommencez  la même opération avec une 2ème couche de courgettes voire une 3^ème selon le nombre de personnes.

Il faut suffisamment de jus de citron pour 2 courgettes, j'en utilise au moins 3 pour bien ramollir les courgettes.

Recouvrir d'un film plastique (ou refermer les bocaux) et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Au moment de servir, arrosez d’un trait de d’huile d’olive,  parsemez de pignons de pin et dégustez.