Striées de fines rainures, ces coquilles "Conchiglie" traduction littérale en italien,  rappellent certains coquillages que l'on trouve en bord de mer. Sa forme généreusement incurvée se prête parfaitement pour retenir toutes les sauces. Surtout n'attendez pas les premiers frimas de l'hiver, pour avoir le plaisir de goûter à ce plat de pâtes farcies, original et très nourrissant.

Conchiglie farcies aux petits légumes

12 conchiglie

50 g de foie gras (facultatif)

1 carotte

1 courgette

1 blanc de poireau

1 oignon

1 échalote

20 cl de crème fraîche

3 c. à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon et l’échalote, nettoyez et lavez le poireau, ne conservez que le blanc et taillez-le en fines lanières

Lavez la carotte et la courgette, épluchez uniquement la carotte. Coupez le tout en brunoise (c’est à dire en tout petits dés).

Dans une sauteuse, faites d'abord revenir l'oignon et l'échalote dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le blanc de poireau, puis les dés de carotte et courgette et laissez fondre à feu doux pendant 5 bonnes minutes sans cesser de remuer.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les conchiglie pendant 12-14 minutes. Egouttez et passez-les sous l’eau froide. Réservez.

Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux, mélangez doucement pour qu'ils fondent avec les légumes, puis versez la crème fraîche et  les conchiglie cuits, remuez délicatement et en même temps remplissez ces derniers de brunoise de légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servir les conchiglie farcis aux légumes sur des tranches de magrets poêlées.