En mai, choisissez celles qui vous plait !
Hop là, c’est parti ! Le mois de mai nous offre déjà quelques unes de ses plus fraîches gourmandises et mon pécher mignon ? C’est de les cueillir sur place et de les croquer natures pour profiter au mieux de toute leur saveur gustative. Angelina, Candiss, Ciflorette, Cigaline, Gariguette, Gorella, Surprise des Halles… toutes ces fraises font partie des variétés de fraisiers non remontants, la totalité de leur récolte s’échelonne sur 3 à 4 semaines et débute en avril pour se terminer en juillet. Pour les variétés de fraisiers remontants Annabelle, Cirafine, Charlotte, Darsival, Elsanta, Gentonova, Mara des bois, Ostara, Rabunda…, Il nous faudra encore patienter un tout petit peu car leur production régulière ne donne qu’à partir de juin et se poursuit jusqu'en octobre. En attendant, il y a de quoi concocter de savoureux desserts.
Et pour fêter le goût des premières fraises gorgées de soleil, j’ai choisi l'une des plus célèbres, la gariguette, pour accompagner de délicieux cheesecakes parfumés à la marmelade de citron. Une préparation facile sans œufs et sans cuisson pour cette recette remplie de douceur.
Cheesecake citron et fraises gariguettes
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de biscuits digestives
75 g de beurre fondu
4 c. à soupe de lemon jelly marmalade
10 feuilles de menthe fraîche
½ c. à café de cannelle en poudre
200 g de fromage blanc
200 g de mascarpone
60 g de sucre
2 g d’agar agar
10 cl de crème liquide
4 c. à soupe de lemon jelly marmalade
Pour les fraises macérées
500 g de fraises
4 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sucre glace
Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation
Broyez grossièrement les biscuits digestifs, incorporez le beurre fondu, la cannelle en poudre, les feuilles de menthe ciselées et la marmelade de lemon jelly puis mélangez.
Disposez les cercles sur une plaque à pâtisserie, garnir le fond avec la préparation en remontant légèrement sur les bords et tassez à l'aide du dos d’une cuillère en bois, l’épaisseur du biscuit doit avoir une épaisseur de 1 cm environ. Placez au frais pendant 1 heure.
Mélangez les fraises lavées, équeutées et coupées en deux, le jus de citron, le sucre glace et les feuilles de menthe. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dans une casserole, versez le fromage blanc, le mascarpone et la crème liquide. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l’agar-agar et sans cesser de remuer portez à ébullition puis laissez complètement refroidir la préparation avant d’y incorporer la marmelade de lemon jelly.
Répartissez la crème citronnée sur la base biscuitée de chaque cercle et laissez prendre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
Sortir les fraises du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Passez la lame d'un couteau sur le pourtour des cheesecakes et démoulez délicatement au dessus d'une assiette, déposez quelques fraises sur le dessus et arrosez de jus. Bonne dégustation !
mamie caillou 20/05/2012
CoCO 20/05/2012
Crokmou 20/05/2012
isabelle 23/05/2012
Amélie 23/05/2012
Reglisse 23/05/2012
Manuella 25/05/2012
Dine avec Sandrine 25/05/2012
lilousine 27/05/2012
fraises 30/05/2012