Et si Charlotte s’invitait à votre table ?
Voici la star des desserts, un des grands classiques de la pâtisserie de la cuisine française, la bien-nommée « Charlotte au chocolat » extra-chocolatée comme vous aimez !
Une mousse au chocolat noir légère entourée de biscuits à la cuillère et rassurez-vous rien de bien compliqué à faire pour la réussir, il est juste conseillé de la préparer à l'avance. Suivez pas à pas chaque étape de la recette et le lendemain vous pourrez la déguster comme il se doit.
Charlotte au chocolat
Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 4 à 12 h
Ingrédients pour 6 personnes
20 biscuits à la cuillère
330 g de chocolat noir à plus de 50 % de cacao + 40 g pour la déco
9 blancs et 6 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
10 cl de jus d’orange pressé
Sucre glace
Poudre de chocolat amer (facultatif)
Vous aurez besoin d’un moule à charlotte d'une contenance de 1,5 l et de film étirable.
Préparation
Dans une casserole, versez le sucre et 10 cl de jus d’une orange pressée que vous aurez filtré auparavant et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Retirez du feu et laissez tiédir.
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très fermes.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement avec une spatule, 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Tapissez de film étirable un moule à charlotte. Dans une assiette creuse, versez le sirop à l’orange refroidi. Trempez-y rapidement les biscuits et disposez-les debout sur le pourtour du moule, bien serrés et le côté bombé contre la paroi.
Remplissez le moule à charlotte avec la préparation au chocolat. Couvrez-le de film étirable et mettez au frais minimum 4 heures.
Sortir la Charlotte au chocolat une heure avant de la servir, elle sera plus facile à couper. Retirez le film étirable, posez votre plat à dessert par-dessus, renversez et démoulez délicatement, retirez le reste de film étirable, saupoudrez le dessus de la Charlotte de poudre de cacao amer, de copeaux de chocolat noir ou blanc (ou les deux) et de sucre glace. Servir aussitôt et bonne dégustation. :)
