Anguilles à la persillade

Petite, je me souviens de ma grand-mère cuisinant les anguilles que mon grand-père avait pêchées et préparées le matin même. Faut savoir que les anguilles vivantes sont difficiles à attraper parce-que visqueuses. L'astuce consiste, à les enduire de cendres. Au moment où il fallait les saigner Oups  ! Là, je fermais les yeux !😬 Après il les débarrassait du surplus de cendres avec du papier journal. Une fois bien rincées sous l’eau et séchées, il les vidait, les découpait en tronçons de 10 cm environ ensuite ma grand-mère s’occupait du reste. Elle avait l'habitude de les cuisiner en matelote, c'est à dire : marinées dans du vin rouge. Mais ce jour-là, elle les a cuisinées comme je les aime, à la persillade. Mamma mia buonissima ! 

Ingrédients pour 3/4 personnes

1,2 kg d'anguille coupée en morceaux

1 à 2 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation  

Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, faites dorer les morceaux d'anguille farinés. Lorsqu'ils sont colorés, réduire le feu et laissez cuire pendant 25 minutes.

En fin de cuisson saupoudrez d’ail et de persil finement hachés, remuez. Assaisonnez et servir aussitôt.