Miracle de la nature

Oui, enfin les (re)voilà nos divines fraises du jardin ! Comme l'an passé, deux pleines mains remplies de fraises charnues, sucrées à point. Tout ce qu’il nous fallait pour se régaler d'un gratin de fruits nappés d’un délicieux sabayon. Ce dessert léger est un classique de la cuisine italienne. A cette gourmandise s’ajoutent ici le charme et l’élégance de jolies fleurettes blanches. Le signe annonciateur d'une future récolte que j'ai cueilli du regard sur un pied de fraisier en pleine floraison.

Gratin de fraises au sabayon

Le sabayon est un entremets italien, à base de jaunes d’œufs et de sucre fouettés, traditionnellement aromatisé avec du Marsala, un vin liquoreux de Sicile. Cette préparation se cuit ensuite au bain-marie.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de fraises

4  jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

15 cl de vin blanc liquoreux (ou de jus d’oranges pressées par exemple si vous n’aimez pas l’alcool)  

Les graines d’une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Quelques feuilles de menthe fraîches (pour la décoration)

Préparation

Faites chauffer une casserole d’eau remplie à mi-hauteur pour le bain marie.

Passez rapidement les fraises sous l’eau froide. Epongez-les. Equeutez et taillez-les en deux. Répartir les fraises coupées dans 4 petits plats à gratin. Réservez.

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez petit à petit le vin et fouettez jusqu’à ce que la préparation devienne fluide et mousseuse en surface.

Posez votre saladier au-dessus de la casserole d’eau frémissante en veillant à ce que le fond de votre récipient ne soit pas en contact direct avec l’eau.  Fouettez la préparation sans arrêt jusqu’à ce que le sabayon épaississe. Comptez une dizaine de minutes environ. Retirez du feu.

Nappez les fraises avec le sabayon. Glissez les plats sous le gril et faites gratiner (en laissant la porte du four entrouverte) jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Dès la sortie du four, laissez tiédir. Décorez avec des feuilles de menthe et dégustez.